Escurra el repollo; reserve el líquido.

Corte el tocino en rebanadas (aproximadamente 1/4 de pulgada). Cocine en una sartén grande a fuego medio-bajo hasta que esté dorado y crocante. Pase el tocino a un plato cubierto con toallas de papel; reserve. Mida 2 cucharadas de grasa y colóquela a la sartén. Deseche la grasa restante.

Mientras tanto, corte las cebollas a lo largo en cuartos. Corte rodajas muy delgadas en diagonal (aproximadamente 1/8 pulgada de espesor).

Caliente la grasa del tocino a fuego medio-bajo hasta que esté caliente. Agregue las rodajas de cebolla, baje el fuego y cocine durante 5 minutos o hasta que las cebollas comiencen a ablandarse, revolviendo ocasionalmente.

Incorpore el azúcar, el vinagre, el tomillo, los pimientos, el tocino y 1/2 taza el líquido reservado. Agregue el repollo y continúe cocinando a fuego medio-bajo a bajo durante 15 minutos o hasta que se absorba el líquido y la mezcla esté bien suave y espesa, revolviendo ocasionalmente. Si lo desea, decore con cebollas verdes cortadas en rodajas finas o perejil picado antes de servir.

Sirva tibio o a temperatura ambiente como aderezo para las hamburguesas o crostini, como relleno untable para emparedados, condimento para carnes o combinado con pastas.

Ensalada de tomates y remolachas con hierbas

Tiempo de preparación: 20 minutos

Porciones: 4

• 1 frasco (16 onzas) de remolachas en vinagre Aunt Nellie’s cortadas en rodajas
• 2 tomates amarillos medianos, cortados en rodajas de 1/4 pulgada de espesor
• 1/4 taza de aceite de oliva o vegetal
• 1/4 taza de vinagre de vino blanco o de arroz
• 1 cucharada de hierbas frescas finamente picadas (por ejemplo, tomillo, perejil, albahaca, orégano o cebollinos)
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta

Escurra bien las remolachas.* Córtelas a la mitad. Corte las rodajas de tomates en cuartos.

Para la vinagreta, mezcle aceite, vinagre, hierbas y ajo. Agregue sal y pimienta a gusto.

Coloque los tomates en un recipiente grande. Mezcle con el aderezo. Incorpore lentamente las remolachas. Sirva de inmediato o enfríe.

*Si lo desea, reserve líquido para la limonada rosa.

Brownies esponjosos de remolacha

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: Según las indicaciones del paquete

Porciones: 24 brownies

• 1 frasco (15,5 onzas) de remolachas Harvard de Aunt Nellie, sin escurrir
• 1 caja de mezcla para brownie de chocolate con leche o amargo (para una asadera de 13 x 9 pulgadas)*
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 2 huevos
• 1 taza de trozos o chispas de chocolate semi amargo
• Azúcar impalpable (opcional)

Precaliente el horno a a 350 °F. Rocíe una placa para horno de 9 x 13 pulgadas con aceite antiadherente. Coloque las remolachas en la licuadora o la procesadora de alimentos. Licúe hasta obtener una preparación cremosa; reserve.

Combine la mezcla para brownies, el aceite, los huevos y la remolacha licuada en un recipiente grande para batir y revuelva hasta incorporar bien. Agregue las chispas de chocolate. Vierta en una placa preparada. Hornee según las indicaciones del paquete y verifique después del tiempo de horneado más breve. Retire del horno; deje enfriar. Si lo desea, cubra ligeramente con azúcar impalpable.

*Nota: El tamaño de los paquetes puede variar según la marca.

Limonada rosa

Rinde: 2 cuartos

Agregue 2 a 4 cucharadas de líquido de remolacha en vinagre a 2 cuartos de limonada preparada; deje reposar. Para obtener un color rosado más intenso, agregue más líquido de remolacha.