Alejandro ‘TICO’ Mendoza

¡Trocas, BBQ y Texas! Una combinación que para muchos es un estilo de vida y para otros, como yo, una excusa para hacer un viaje por carretera y descubrir el arte de preparar el mejor brisket del país.

Nuestros amigos de Chevrolet nos invitaron a un recorrido conocido como el Chevrolet Texas BBQ Tour y qué mejor que hacerlo en una Chevy Silverado equipada con la última tecnología.

Así que este viaje no era solo para degustar el mejor brisket de Texas, también nos permitía observar la capacidad de la camioneta para remolcar un BBQ trailer de primera clase.

Para entender cómo cocinar un clásico y jugoso brisket al estilo texano, primero debemos saber dónde lo vamos a cocinar. Para ello manejamos a Houston y visitamos al mundialmente reconocido Gator Pit of Texas. El dueño y fundador, Ritch ‘Gator Man’ Robin, empezó a construir BBQ pits a los 14 años y desde entonces no ha parado. Ahora es un maestro en la construcción de pits para cocinar carnes a la parrilla.

Ritch hizo con nosotros el recorrido por su taller y nos explicó el proceso para construir un asador a la medida. Él puede hacer un pit para su casa (si usted es un apasionado del BBQ) y si tiene un negocio le construyen un pit enorme, casi del tamaño de una ‘food truck’.

Imagínese un asador hecho de acero, cargado con madera, balón de gas, carnes, especias, cervezas y todo lo necesario para cocinar. Hablamos, literalmente, de una cocina en ruedas que puede llegar a pesar más de 10,000 libras.

Cualquiera sea la máquina que cubra sus necesidades, un Chevy Silverado se encargará fácilmente del trabajo de transportar ese vital utensilio gastronómico, ya que tiene una capacidad de remolque de 12,500 libras.

LLEVE BIEN SU REMOLQUE

Para hacer un remolque correcto, los expertos de Chevy ofrecen los siguientes tips:

– Revise los frenos. Es aconsejable que su trailer tenga frenos eléctricos si pesa más de 2,000 libras.

– Revise sus llantas regularmente. Además el aire de los neumáticos de su camioneta y del trailer para aumentar la eficiencia y estabilidad de su vehículo en la autopista.

– Elija el enganche correcto; éste debe conectar la camioneta con el trailer mediante un enganche nivelado y bien ajustado. Esto ayudará a disminuir los posibles daños en el trailer causados en superficies desiguales.

– Pese la carga. Sepa cuánto pesa el trailer, los pasajeros y los utensilios para el BBQ.

– Revise las luces. Después de conectar el tráiler, pruebe que las luces de los frenos y de las direccionales funcionen correctamente.

– Ajuste los espejos. Es importante que puede monitorear todo su remolque con los retrovisores.

– Maneje seguro. Deje por lo menos 4 segundos entre su camioneta y el vehículo de enfrente. Recuerde que el tiempo de frenado aumenta cuando tiene carga pesada.

BBQ EN DOS RESTAURANTES TRADICIONALES

El segundo día del Chevrolet Texas BBQ Tour tenía programado explorar Lockhart y descubrir cuáles restaurantes preparan el mejor BBQ. Muchos conocen a esta ciudad como ‘La capital del BBQ en Texas’, por lo que algo bueno íbamos a degustar.

Los lugares que seleccioné para realizar la prueba fueron Kreuz Market, abierto desde 1900; y Chisholm Trail BBQ, abierto desde 1978. Después de recibir la clase de cocina con BrisketU tenia un mejor entendimiento y apreciación del proceso detrás de la preparación del clásico BBQ Texano, por lo que mi paladar estaba mejor preparado para recibir estos sabores.

Para empezar el día llegué al Chisholm Trail BBQ. Llegué a las 10 de la mañana. Al principio pensé que era muy temprano, sin embargo, ya había gente recogiendo órdenes en el autoservicio y un par de personas ya estaban desayunando.

Al entrar se sentía el delicioso aroma del BBQ. El lugar no es muy grande pero sí muy acogedor y la atención muy amigable. La carta ofrecía brisket, costillas, salchichas y pollo cocinado a fuego lento usando madera de roble. Mi selección fue el brisket y la salchicha. Me ofrecieron ir detrás de la cocina y el ‘Pit Master’ Danny me mostró cómo preparaba el brisket.

Tras la primera parada, estaba listo para el siguiente restaurante: el Kreuz Market. Llegué a la 1:30 de la tarde y era evidente que la gente estaba lista para almorzar. El lugar era inmenso, comparado con mi parada anterior, y muchos estaban en fila para hacer su pedido. El menú era más extenso aquí, pero igual pedí brisket y salchicha. Aquí no sirven en plato: te dan las delicias envueltas en papel.

Como en el Chisholm Trail BBQ, la carne del Kreuz Market era exquisita. De las mejores cocinas de Texas. Antes de poner el punto final con el postre, encendí mi Chevy Silverado con mi celular y de inmediato prendí el aire acondicionado. Después de estar cerca de tantos asadores quería evitar ser ‘cocinado lentamente’ como un brisket por el calor texano.

El Chevrolet Texas BBQ Tour fue una experiencia inolvidable, y más con la comodidad que brinda la Chevy Silverado. Por tan buenos momentos agradezco con el alma a nuestros amigos de Chevrolet.

CLASE DE BBQ

En el Twin Cabins Hotel de las afueras de Kyle recibimos una clase de cómo cocinar un brisket a la perfección. Ubicar el sitio fue fácil gracias a la integración de mi celular con el panel de control de la Chevy. En el Apple CarPlay usé Google Maps y envié la dirección exacta a mi Silverado.

Al llegar a destino, los amigos de BrisketU empezaron la clase de cocina. Nos explicaron en detalle los pasos para lograr un buen brisket, desde cómo seleccionar la carne, las técnicas de cortado, el sazonado, la selección de la madera, el proceso de cocción y cómo servirlo. También nos enseñaron cómo preparar nuestra propia salsa.

El proceso de cocinado tarda más de 14 horas. Por suerte los amigos de BrisketU empezaron un día antes, así que sólo quedaba disfrutar de la deliciosa comida, con una cerveza bien fría y la compañía de otros gentiles invitados. Así concluyó el primer día del Cherolet Texas BBQ Tour.