Con la llegada de un nuevo año también vienen las resoluciones y metas que queremos cumplir. Muchas de ellas incluyen comer de una forma más sana, reducir el consumo de carnes, aumentar el consumo de vegetales, etc... ¡Le cuento que yo no soy la excepción! Ya les contare como me va.

La receta de hoy, ensalada de farro y frijoles de soya, es una forma diferente de salir de rutina de la típica ensalada de lechuga y tomates, además que es muy satisfactoria.

El farro es un grano entero, que es relativamente nuevo para mi, pero ha estado presente en las mesas europeas por muchos años. Puedes agregarlo en sopas, ensaladas o inclusive usarlo para hacer diferentes tipos de arroces.

¡Buen Provecho!

Rinde 4 porciones.

Ingredientes:

2 ½ tazas de agua

¾ taza de farro

¼ cucharadita de sal

1 taza de frijoles de soya

1 ½ taza de tomates pequeños (cherry tomatoes), picados por la mitad

¼ taza de hojas de perejil fresco

¼ taza de almendras rebanadas

½ taza de queso fresco, desmenuzado (opcional)

Vinagreta:

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de limon verde fresco

1 cucharada de miel

1 cucharadita de mostaza Dijon

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

En una olla mediana a fuego medio agrega el agua. Al primer hervor agrega el farro y la sal, mezcla para combinar. Cocina por 15 minutos, o hasta que el farro este tierno y el agua se haya evaporado. Deja enfriar.

En un tazón para ensaladas mezcla el farro con los frijoles de soya, tomates, perejil y almendras.

Combina todos los ingrediente de la vinagreta en un tazón pequeño y mezcla bien hasta combinar.

Sazona la ensalada con la vinagreta y mezcla.

Rocía con queso fresco, si deseas, y sirve.

Tips:

Mantén la ensalada en el refrigerador hasta el momento de servir.

Si deseas puedes sustituir las almendras por nueces.