Las chuletas, muy probablemente los mejores filetes, representan una tentadora combinación de diversos sabores que fascina a los amantes de la carne, con chuletas que varían desde tiernas y suaves hasta fuertes y penetrantes. De un lado del hueso está el filet mignon, que en francés significa “filete pequeño”. También llamado “lomo”, es el corte de carne de res más tierno y tiene sabor suave. Del otro lado del hueso está el bife de chorizo o filete de Nueva York: un corte firme y sólido con vetas naturales de grasa que ofrece un sabor intenso. El hueso también agrega sabor en el proceso de cocción. Con esta dupla de sabores, no sorprende que las chuletas representen “lo mejor de ambos mundos” para los conocedores de la carne.

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Diez consejos para una cocción perfecta a la parrilla

1. Limpie y precaliente la parrilla a temperatura máxima.
2. Coloque un poco de aceite a todos los alimentos antes de colocarlos sobre la parrilla. De esta manera, contribuirá al proceso de dorado y evitará que se peguen.
3. Sazone los alimentos antes de colocarlos sobre la parrilla.
4. Dore la parte externa de los filetes cuando cocina a la parrilla. De esta manera, quedarán más sabrosos y jugosos.
5. Utilice pinzas o una espátula para girar la carne en la parrilla. Si utiliza un tenedor, puede dañar la carne.
6. Durante el proceso de cocción, cubra la parrilla lo más posible. De esta manera, sellará el sabor de la parrilla y evitará que crezca la llama.
7. En caso de que la llama crezca de manera inesperada, mantenga a mano un rociador con agua.
8. Utilice el método de cocción 60/40. Cocine el primer lado durante el 60 % del tiempo y el otro lado, el 40 %. Así obtendrá una cocción uniforme.
9. Sirva el filete cocido en un plato limpio. Nunca sirva los alimentos cocidos en el mismo plato que usó para transportar los alimentos crudos a la parrilla sin antes lavarlo bien.
10. Después de la cocción, deje “reposar” los alimentos durante cinco minutos antes de comerlos. De esta manera, retendrán la humedad cuando los corte.

Chuletas asadas con salsa de chiles anchos

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Tiempo total: 15 minutos

Porciones: 4

• 4 chuletas Omaha Steaksbone
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de salsa de chiles anchos (ver receta abajo)
• 12 pimientos pequeños dulces, tricolor, asados

Precaliente la parrilla a fuego medio. Descongele y seque las chuletas. Pincélelas con el aceite de oliva. Distribuya abundante salsa de chiles anchos en ambos lados de las chuletas hasta cubrirlas por completo. Coloque las chuletas en la parrilla caliente y cocínelas hasta alcanzar el punto deseado. (Para el punto medio-jugosas, cocínelas unos 8 minutos de un lado y otros 6 o 7 minutos del otro lado). Retire las chuletas de la parrilla. Decore con los pimientos pequeños asados.

Salsa de chiles anchos

Rinde: 4 cucharadas

1 cucharada de pimentón dulce ahumado 2 cucharaditas de sal marina 2 cucharadas de pimentón de chile ancho 1 cucharadita de azúcar morena

Mezcle todos los ingredientes hasta integrar.

Chuletas asadas con mantequilla de salsa Tabasco y queso roquefort

Tiempo de preparación: 15 minutos, más 4 horas de refrigeración

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo total: 4 horas y 30 minutos

Porciones: 4

• 4 chuletas Omaha Steaks
• condimento natural para chuletas Omaha Steaks All Natural Steak Seasoning o sal y pimienta a gusto
• 4 rodajas (de 1,5 pulgadas) de mantequilla de salsa Tabasco y queso roquefort (ver receta abajo)
• 2 cucharadas de cebollinos picados

Descongele las chuletas en el refrigerador por la noche. O bien, coloque las chuletas selladas al vacío en el fregadero con agua por aproximadamente una hora. Precaliente la parrilla a fuego medio. Sazone ambos lados de las chuletas con el condimento natural o con sal y pimienta. Cocine las chuletas hasta alcanzar el punto deseado. (Para el punto medio-jugosas, cocínelas unos 8 minutos de un lado y otros 6 o 7 minutos del otro lado). Antes de retirarlas de la parrilla, coloque las rodajas de mantequilla sobre cada chuleta. La idea es que la mantequilla esté semifundida cuando sirva las chuletas. Rocíe cada chuleta con cebollinos picados.

Mantequilla de salsa Tabasco y queso roquefort

• 4 onzas de mantequilla sin sal, blanda
• 4 onzas de queso azul roquefort, desmenuzado
• 3 cucharadas de salsa Tabasco
• 1/4 taza de cebollinos frescos, picados
• 2 cucharadas de ajo fresco, picado
• 1 pimiento rojo asado, pelado, sin semillas y cortado en cubos
• 1 cucharadita de sal kosher

Bata la mantequilla suavemente con la batidora eléctrica. Agregue los demás ingredientes y mezcle bien. Pase la mezcla a una hoja de papel manteca. Enrolle en forma de tubo (de aproximadamente 1,5 pulgadas de diámetro) y enrosque los extremos del papel. Refrigere de 4 a 6 minutos. Para servir, corte las rodajas necesarias. La mantequilla que no use puede almacenarse en el refrigerador hasta una semana.

Chuletas asadas con pesto de pimientos asados

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo total: 45 minutos

Porciones: 4

• 4 chuletas Omaha Steaksbone
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 taza de condimento Omaha Steaks Private Reserve Seasoning o sal y pimienta
• 1 pesto de pimientos asados (ver receta abajo)
• 4 ramitas de albahaca fresca

Precaliente la parrilla a fuego medio. Pincele las chuletas con el aceite de oliva. Sazónelas con el condimento o con sal y pimienta. Pincele ambos lados de las chuletas con el pesto de pimientos asados. Coloque las chuletas en la parrilla y cocínelas hasta alcanzar el punto deseado. (Para el punto medio-jugosas, cocínelas unos 8 minutos de un lado y otros 6 o 7 minutos del otro lado). Cuando estén cocidas, pincele nuevamente ambos lados con el pesto. Sirva las chuletas con un poco del pesto restante en el centro. Decore con las ramitas de albahaca fresca.

Pesto de pimientos asados

Rinde: aproximadamente 2 tazas

• 1 taza de pimientos rojos asados, pelados, sin semillas y picados
• 1/4 taza de dientes de ajo, pelados
• 1/2 taza de piñones tostados
• 2 cucharadas de albahaca fresca, picada
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 taza de queso parmesano, rallado
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 taza de aceite de oliva

En un procesador de alimentos o licuadora, mezcle todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva, hasta obtener una crema suave. Luego, agregue de a poco el aceite en el procesador de alimentos o licuadora hasta integrar.