Este coffee cake no puede faltar en tu mesa el día de acción de gracias. En casa es un clásico, y como lo dice su nombre, es el perfecto acompañante de una taza de café calientica y una buena charla con tus seres queridos.

A mi familia le encanta. Yo lo preparó en varias versiones, pero esta con arándanos es la que más nos gusta, ya que el acidez de la fruta con el dulce de la masa, se mezclan maravillosamente para darte una explosión de sabor en cada mordisco.

Te advierto que querrás comer más de 1 porción…¡Una verdadera delicia!

Para 12 a 15 porciones.

Ingredientes:

1 lata (14oz) de salsa de arándanos enteros (whole berry cranberry sauce)

1 cucharada de jugo de limón fresco

1 taza (2 barritas) de mantequilla sin sal, suavizada

2 tazas de azúcar

3 huevos, a temperatura ambiente

2 1/2 tazas de harina leudante (self-rising)

1 taza de crema agria (sour cream)

1 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

3 cucharadas de azúcar gruesa

1/2 cucharadita de canela en polvo

Instrucciones:

Precalienta el horno a 325º F. Engrasa con aerosol antiadherente un molde rectangular para hornear de 13x9 pulgadas. Reserva.

Coloca los arándanos y el jugo de limón en un procesador de comida y procesa hasta obtener una mezcla fluida. También puedes usar la licuadora si deseas.

Bate la mantequilla y el azúcar granulada con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que quede suave, unos 5 minutos. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien antes de agregar el siguiente.

Reduce la velocidad de la batidora a baja y agrega la harina y la crema agria alternadamente. Agrega la vainilla y continua batiendo solo hasta incorporar.

Coloca la mezcla uniformemente en el molde previamente preparado.

Distribuye la mezcla de arándanos, en 6 a 8 partes iguales, con una cuchara en la parte superior de masa de pastel. Usando un cuchillo fino, gira a la ligera para crear un efecto de mármol.

En un tazón pequeño combina la azúcar gruesa y la canela. Rocía sobre el coffee cake uniformemente.

Hornear durante 40 a 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

Deja enfriar durante 30 minutos antes de servir.

Tips:

Conserva el coffee cake en un envase con tapa para que no pierda la humedad.