¡Esta ensalada de Tabbouleh de Couscous es riquísima! Lo mejor es que es muy fácil de preparar. Yo la preparo muy frecuente ya que a mi hija mayor le gusta mucho, y como es muy práctica para transportar es ideal para llevar al trabajo para un almuerzo saludable y sabroso.

¡Buen provecho!

Rinde para 4 personas

Ingredientes:

1 pepino Inglés grande, lavado y cortado en cuadritos pequeños

12 – 15 tomates cherry, lavados y cortados por la mitad

2/3 taza de hojas de perejil, picadas finamente

1/4 taza de hojas de menta fresca, picadas finamente

2 cebollines, picado en rodajas finas (scallions)

2 tazas de couscous, cocido (yo use couscous tricolor)

Aderezo:

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 diente de ajo, picado finamente

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal kosher

Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones:

En un tazón mediano mezcla el pepino, los tomates, las hierbas, los cebollines y couscous. Mezcla bien hasta que todo esté bien combinado.

Prepara el aderezo: Mezcla en un tazón pequeño el jugo de limón y el ajo. Incorporar poco a poco en el aceite de oliva. Adereza con sal y pimienta.

Baña la ensalada con el aderezo. Refrigera hasta el momento de servir.

Tips:

Cocina el couscous siguiendo las instrucciones del empaque.

El couscous lo puedes encontrar el pasillo donde está el arroz.