¡Nuestra versión de Pasta Primavera es fresca y muy rica! Esta receta de Pasta Primavera sin crema es ligera pero una comida sustanciosa para la familia o los invitados si recibes visitas. Nos encanta este plato porque es versátil – además de ser un bocado rápido para el viernes, es un plato sin carne para ofrecer en la mesa de bufet para cualquier celebración o fiesta (¿llámame anfitriona considerada?)

Pasta Primavera

Sirve a 4

Ingredientes

• ½ libra de fideos integrales de cabello de ángel (puedes sustituir por fideos cabello de ángel regular)

• 1 cucharadita de sal

• 3 cucharadas de aceite de canola

• 1 ½ taza de verduras crudas cortadas (calabacín verde y amarillo cortados en rodajas finas, haricots verts (las judías verdes largas y finas), pimentón rojo cortado, zanahorias en forma palillo o fósforo

• 2 dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas

• 1 cucharada de mantequilla sin sal

• ½ taza de agua reservada de los fideos

• ½ taza de queso rallado de Pecorino Romano

• Pimienta recién molida (opcional)

Instrucciones

1. Prepara los fideos al dente (un poco firmes pero no almidonados), sigue las instrucciones del paquete – no olvides la sal en el agua.
2. Mientras los fideos están hirviendo, calienta el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade las verduras a la sartén caliente, mezcla para cubrirlas en aceite y continúa mezclando por 3 minutos. Añade el ajo, 1 cucharada de mantequilla y una cucharadita de sal, y continúa mezclando por otros 1-2 minutos (quiere que las verduras sean brillantes en color y un poco firmes, no pastosas.) Baja el fuego a fuego lento.
3. Cuela los fideos, reservando 1 taza de agua. (Consejo: pon un medidor de vidrio abajo del colador para capturar 1 taza de agua, después, saca la taza y cuela los fideos completamente.)
4. Usando las pinzas, traslada los fideos a la sartén con las verduras, añada ½ taza del agua de los fideos y mezcla hasta que todo esté bien incorporado.
5. Pon una porción en cada plato, espolvorea con pimienta recién molida (opcional) y esparce con queso de Pecorino Romano.

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